| 梔子 くちなし クチナシ |
| 和名、植物名 |
| 梔子 くちなし クチナシ |
| 商品名 |
| 梔子 くちなし クチナシ |
| 学名 |
| Gardenia jasminoides Ellis |
| 分布 |
梔子はクチナシ属ーあかね科の植物で、料理や染料として梔子（くちなし）の果実を用います。
山梔子の名前の由来は果実が熟しても割れないので「口が開かない→口ナシ」という説と
「クチ＝くちなわ＝蛇」＋「ナシ＝果実」を合わさって「蛇しか食べない美味しくない果実」と諸説あります。
余談・・・将棋盤を支えている4本の脚は山梔子の果実の形をしております。これは対戦時に横から口を出すなと言う
意味を込めて山梔子の果実の形をしております。
山梔子は中国大陸、朝鮮半島、台湾などの東アジアから日本の静岡県から九州までの西部地方の温かい地域に自生する
常緑低木植物で、庭園樹として植栽されています。
クチナシが日本に持ち込まれた時期として「日本書紀」によれば、６８２年に種子島よりクチナシが献上されてと書かれています。
他に日本では古くから栗（おせち料理のの栗きんとんの色付け）、芋、タクワンなどの色付けに用いたりしていました。
後、飛鳥時代、天平時代には衣装を黄色に染めるために用いられていました。
大分県、臼杵市の郷土料理にクチナシで色付けしたご飯の「黄飯（おうはん）」があります。
余談・・・古代中国や日本では黄色は高貴な色と言われ、クチナシから採取出来る黄色は皇帝や高僧が着る服の染料として
利用されていました。（他にウコンやサフランなども用いられました。）
クチナシやサフランに含まれる黄色の色素はカロテノイド系の黄色色素の「クロシン（クロチン）」と言います。
日本の伝統色に「支子色（梔子色）（くちなしいろ）（別名 謂はぬ色）」と言われる赤黄色があり、平安時代には皇太子が着用する
着物の色の「黄丹」と同じ染料を使用しているので禁色になった過去があります。
今は着物やお菓子、料理などの着色に用いられています。
他の伝統色として緋色（ひいろ）、（別名 スカーレット）と呼ばれる色があり、平安時代前期までは茜で染めた色でしたが、
平安中期以降はウコンやクチナシなどの黄色染料を下染めしてからベニバナをかける方法で緋色を出していました。
余談・・・・家相風水で「陽木」、「陰木」と言われる木があり、「陽木」とは庭に植えると幸福が訪れる木を指し、クチナシは家相では
「陽木」に該当します。（信じる信じないはあなた次第です。）
松山が生んだ俳人 正岡子規はクチナシを題材にした句を詠んでいます。
「薄月夜 花くちなしの 匂いけり」 詠み人 正岡子規
渡哲也さんの「くちなしの花」は名曲です。 |
| 特徴・形態 |
クチナシの特徴ですが高さが最大で２メートルぐらいになる常緑低木で、幹は多数に分枝し、枝には毛があります。
葉は対生し短柄で、葉の形は長楕円形で葉の先は尖り、葉は光沢のある緑色をしており、葉の長さは平均で５センチから
１０センチぐらいで厚みのある革質の葉です。
花期は６月から７月の初夏で、枝先に直径が約６センチぐらいで６枚の大きな白い花びらを持つ花を咲かせます。
花びらは厚みがあり、花は強い芳香があり、その香りはとても良いです。
香りの良い植物として春は「ジンチョウゲ」、秋には「キンモクセイ」、「クチナシ」と言われるぐらい香りが良いです。
花びらは最初は白色ですが、時間と共に黄色に変色します。
花の基部は筒状で、筒部は細く、長さが２センチぐらいあります。
余談・・・くちなしの花は一重咲きと八重咲き（植物名 オオヤエクチナシ）があります。
一重咲きは野生種、原種で一般的に食用、料理用に用いられる果実を実らせます。
八重咲きは園芸用に改良された品種で、世界各地で見られ、花はバラの花によく似ており、バラのように白い花びらを
何枚も重ねて咲きます。
花の香りも花びらの数が多くつくように改良されているので一重咲きよりも香りが強く、美しい花ですが、雄しべが無く、
果実は実りません。
花が散った秋口に２センチから３センチの果実を実らせます。
最初の頃果実は赤みを帯びた黄色の果実ですが、だんだん黄色になり熟してくると赤くなります。
赤く熟した果実を山梔子（さんしし）と言います。
果実は約２センチから３センチほどの大きさで、果実は長卵形または卵形で果実の先は萼があり、その萼は角のように尖っており、果皮に縦状の６本の筋が見られます。
果実の外皮を割れば中に円盤型種子が沢山詰まっています。
円盤型種子の大きさは約３ミリぐらいです。
余談・・・クチナシの名前の由来は諸説あります。
①・・・果実が赤く熟しても裂開して種子を散布しません。つまり口を開かないので「口無し」、「口無」と言われるようになりました。
②・・・果実の先っぽの萼を鳥のクチバシ、果実全体を梨に例えて、これらを組み合わせて「口梨」と言われるようになりました。
などの説がありますが、一般的には①の説が有力です。
他に梔子の名前の由来は「梔」は「さかずき」を指しており、「子」は実を指しています。
つまり梔子は「さかずき」の形をした実という意味です。
「新撰字鏡」や延喜１８年（９１８年）に発刊された日本最古の植物図鑑の「本草和名」には「久知奈之（くちなし）」と
書かれており、「日本書紀」や「延喜式」には「支子（くちなし）」と書かれています。
クチナシを煎じるとお湯が黄色に染まります。これはカロチノイド系色素のクロシンで、飛鳥時代や天平時代の衣服を
黄色に染める為の染料としても用いられていました。
（日本でもっとも古い染料の一つと言われています。）
余談・・・６月２８日の誕生花は「クチナシ」で、花言葉は「私は幸せ者」です |
| 成分 |
成分として果実にゲニポシド、ガルデノシドなどのイリドイド配糖体、クロチン（クロシン）、クロセチンなどのカルチノイド色素を
含んでおり、この成分が食物や衣服などに黄色をつける役割をします。
クロチン（クロシン）は日本でもっとも古い染料の一つと言われています。
他にβーシトステロール、脂肪油などが主な成分です。 |
| 使用部位 |
| 赤黄色に変色して熟した果実 商品名 （山梔子 さんしし サンシシ） |
| 採取時期と管理・保存方法 |
梔子の採取時期は10月から11月の晩秋にクチナシの果実が赤く熟してきます。
赤く熟した果実を採取してから果柄とがくを取り除き、風通しの良い場所で日陰干しを行って乾燥させます。 |
| 煮出し方、飲み方 |
クチナシはお茶代わりに飲んだり、クチナシの粉末を食したりします。
クチナシを煎じる場合は
クチナシ約５グラムから１０グラムを水６００ccから８００ccの中に入れて弱火で１５分から２０分程煎じて、煎じ終われば
クチナシを取り出してから1日数回お茶代わりに飲用します。
クチナシを他のお茶類（麦茶、どくだみ茶、ウーロン茶など）と一緒にミックスして美容目的、健康目的のお茶として飲用しても
良いです。
クチナシなどの健康茶を多く作って冷蔵庫に保管しても良いです。
クチナシの粉末の場合は
クチナシの粉末を1回量約１グラム～２グラムを目安に水またはぬるま湯で1日数回服用するか、そのまま食してください。
（小さじ半分ぐらいが約１グラムです。）
クチナシの粉末を単独で食しても良いが、牛乳、野菜ジュース、スープなどに混ぜて飲用しても良いですし、小麦粉と混ぜて
料理に使用されても結構です。
「粉末が咽喉に引っかかる」、「味が苦手」などの支障がある場合はオブラードに包んで服用しても結構です。 |
| 参考資料 |
| 特になし |
| その他 |
| クチナシの学名は「Gardenia jasminoides Ellis」と言い、クチナシの花の香りがジャスミンのようなので「asminoides」と言われます。 |
| 注意事項 |
①本品は天然物（植物）で性質上吸湿しやすいものがあります。
そのため保存には十分ご注意ください。保存が悪いとカビ、虫害等の発生する原因になることがあります。
②開封後は直射日光の当たらない湿気の少ない涼しい場所に保管してください。
③本品には品質保持の目的で脱酸素剤を入れておりますので、一緒に煎じたり、食べたりしないようにご注意ください。
④幼児の手の届かない所に保管してください。
⑤他に容器に入れ替えないで下さい。（誤用の原因になったり品質が変わる場合があります。） |
| 価格 |
| クチナシ（原型または刻み） |
５００グラム ２，０００円＋税 |
| クチナシ（粉末） |
５００グラム ２，５００円＋税 |
「５００グラムは多いかな？」と思われる場合はご相談下さい。
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